Existem diversos produtos alimentícios que são verdadeiros patrimônios da humanidade, e um dos maiores exemplos são os queijos produzidos a partir do leite cru. Assim como qualquer outro patrimônio, aqueles de natureza alimentícia devem ser preservados para que não se percam na passagem do tempo. Justamente por isso, foi criado o Dia da Valorização do Queijo de Leite Cru.
A iniciativa da criação da data ocorreu através da Oldways, uma organização estadunidense sem fins lucrativos, juntamente com produtores, importadores, varejistas e amantes dos queijos de leite cru, em 1999. No entanto, a data só começou a ser celebrada de maneira oficial em 2014.
Além do sabor único e das técnicas de fabricação tradicionais empregadas na produção desses alimentos - o que significa que carregam uma grande carga histórica -, os queijos de leite cru também são a principal fonte de subsistência para uma série de comunidades. No Brasil, podem ser citados como exemplo os produtores de Minas Gerais, como aqueles encontrados na Serra da Mantiqueira, e os produtores de queijo coalho do nordeste brasileiro.
O que caracteriza um queijo de leite cru?
Como o próprio nome indica, tais queijos são produzidos a partir do leite in natura, que não passou por nenhum processo de pasteurização e nem foi tratado termicamente, isto é, aquecido. Isso significa que se trata de produtos que têm enorme complexidade de sabor, uma vez que possui fungos, microorganismos e leveduras que não estão presentes naqueles produzidos a partir do leite pasteurizado.
Justamente por isso, as características do local em que o queijo é produzido se faz extremamente presente nos produtos finais, incluindo as do ambiente (umidade, temperatura, incidência de sol, etc.) e as do solo.
Por todos esses motivos, não existem dúvidas que o Dia da Valorização do Queijo de Leite Cru deve ser celebrado.
