O açougueiro é um profissional muito presente no cotidiano da população em geral. No dia 09 de outubro se comemora o Dia do Açougueiro e Profissionais do Setor.
Comer carne é um hábito de muitas pessoas no mundo - e é também um maiores mercados existentes atualmente. O Brasil é considerado o país com o maior rebanho comercial, pois possui cerca de uma cabeça de gado por habitante, o que equivale a pouco mais de 200 milhões de bois. Em número, o país perde apenas para a Índia, que não comercializa carne bovina por considerar a vaca um animal sagrado.
Os açougueiros são profissionais responsáveis pelo corte da carne que vai ser comercializada. Antiga, a profissão surge na época medieval, quando estes açougues ainda eram localizados em casas de família, com trabalho bastante primitivo e poucos equipamentos. Com o desenvolvimento dos materiais e preparação de equipe especializada, esta atividade se tornou um comércio legal, com localização própria.
Para executar seu trabalho, o açougueiro deve estar ciente de cada tipo de carne, diferentes tipos de corte e cuidados de higiene. De acordo com a preferência e pedido de cada cliente, deve-se cortar, limpar e vender a carne.
A palavra que dá nome a profissão tem origem árabe do vocábulo As-soq, que tem o significado de feira ou mercado. Na língua portuguesa, a palavra era pronunciada como azougue de início, até evoluir para o atual açougue, que é a casa especializada em venda de carnes.
Dessa maneira, o trabalho de vários açougueiros se une e hoje em dia trabalham em conjunto no mesmo local. Existem muitas normas de higiene que devem ser seguidas por estabelecimentos como esse, fiscalizadas por órgãos que proporcionam selos de qualidade com o objetivo de garantir a boa procedência do produto ao consumidor.
